AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN
Ingredientes
- 1 pato embuchado de 3 kilos (6 lb 8 oz), aproximadamente
- 2 naranjas de jugo
- 1/2 cucharada de pimienta molida
- 1/2 cucharada de comino molido
- 3/4 de taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de ajos molidos
- 2 tazas de vino blanco, seco
- 1/2 k (1 lb 2 oz) de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas
- 1 taza de caldo oscuro o cubito
- 100 gramos de naranjitas chinas frescas, para acompañar
- 1 taza de azúcar, para el almíbar de las naranjitas
- Sal
- Pimienta
- Yucas fritas al hilo para servir
AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN
Dificultad
Tiempo
- 20 Min
Porcion
- 6 -8 porciones
AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN
Preparacion
- Cortar el pato en 4 (dos pechugas y 2 piernas) y sazonarlo con sal, pimienta, comino, 1 cucharada de ajos molidos, cáscara y jugo de naranja. Dejar marinar durante 10 minutos.
- Calentar 1/4 de taza de aceite en una olla y freír las presas del pato hasta que estén bien doradas. Agregar una vaso de vino y los jugos en que se marinó la carne. Tapar y cocer a fuego lento durante 2 1/2 horas.
- Una vez cocido, retirar el pato y dejar enfriar para deshuesar. Colocar los huesos en la misma olla y agregarle el vino y el cubito de carne. Cocinar a fuego lento, colar y retirar el exceso de grasa del caldo.
- Colocar los ajíes, limpios en una olla y cocinarlos con agua, escurrirlos y pelarlos. Licuarlos. Freír 2 cucharadas de ajos molidos en aceite hasta que estén amelcochados.
- Agregar el caldo de pato y el ají molido.
- Sumergir las presas deshuesadas y llevar a hervir por unos minutos. Servir colocando en el fondo de un plato la salsa y encima una presa deshuesada y cortada en tajadas. Adornar con naranjitas en almíbar y yucas fritas al hilo
Naranjitas en Almíbar
- Lavar las naranjitas y cortarlas por mitad. Ponerlas a hervir en agua.
- Cuando la fruta esté cocida, agregar el azúcar y dejar tomar punto
Yucas al Hilo
- Pelar las yucas y cocinarlas hasta que estén tiernas.
- Dejarlas enfriar para cortarlas muy finas a lo largo. Freír en abundante aceite.
AJI DE PATO A LA MODA DE CHEPEN
Datos de la Preparacion
- En el norte se prepara con pechugas de pato maceradas en chicha de jora fuerte y cocidas en jugo de naranja, crema de ají y vino.